Über das Projekt – Brunnenkresse für Erfurt

Die Erfurter Brunnenkresse gehört zur Identität der Stadt.

Sie ist mehr als ein vortrefflich pfeffriges und einzigartig gesundes Gemüse, das in den kalten Monaten ergrünt. Mit Brunnenkresse verbinden sich persönliche Geschichten der Erfurterinnen und Erfurter, Brunnenkresse ist Teil des Lebens und der Historie dieser Stadt.

Der gewerbliche Brunnenkresseanbau wurde in Erfurt erfunden. Hierfür steht der Name des Pioniers des deutschen Gartenbaus Christian Reichart. Von Erfurt aus führte der Weg auf Frankreichs Teller, da Napoleon seine kulinarische Entdeckung inklusive Gärtner (so wird gemunkelt) nach Versailles mitnahm.

Ziel ist es, Erfurt aber auch allen Genießern ein wertvolles Gemüse und eine regionale Spezialität wieder zu geben. Und ehrlich, meine Motivation ist schlicht: Ich möchte gern Brunnenkresse essen, wann immer sie wächst und ich Lust darauf habe.

Der Weg: eine Erfurter Brunnenkresseklinge wiederbeleben.

Erste Besichtigung im Frühling 2020

Bäume und Wildwuchs überragten die ehemalige Brunnenkresseklinge und das Quellbecken.

Zuerst galt es, einen Weg freizuschneiden, um überhaupt auf das Grundstück zu gelangen.

Mit Handarbeit, Gartenschere und solcherlei Kleingerät war nichts auszurichten.

Selbst das Ziehen der abgeschnittenen Äste durchs Wasser lassen wir bald. Nasse Hosen sind nicht schlimm, doch Äste und Bäume zu viele.

Der Bagger übernimmt und leistet gute Dienste. Michael Grözinger beweist Feingefühl im Groben. Noch muss der Zimmerermeister das Kressehäuschen frei räumen. Bald kann er hoffentlich das Dach neu errichten.

Viele Bäume wurzeln auf der Quelle. Der Bagger zieht Baumstämme und sämtlichen Wildwuchs am Land. Ein Schauspiel der besonderen Art.

Später wird das Schilf entfernt. Erst dann wird mit Augen fassbar, wie groß das Becken eigentlich ist. Es misst ca. 40 Meter in der Länge und ca. 21 Meter in der Breite.

Schlammschlacht Schilfentfernung.
Passend regnet es.

Neben reichlich Blattwerk fischen wir auch Autoreifen und verblasste Gummistiefel aus dem Wasser.

Kressefunde werden in die Kinderstube überführt.

Kinderstube: An einigen Stellen hat sich Kresse versteckt. In eine Ecke des Klingenbeckens verbracht, habe ich Kressepflanzen über die Bauarbeiten gerettet. Und sie wachsen!

Reichart gelesen und die Brunnenkresseklinge verortet: Oberrieths-Gärten! Kapitel 7: „Diese Brunnenkreß=Klingern werden zum theil vor die besten gehalten, (…)“ so Reichart 1775. Wenn Reichart das sagt, lohnt es sich allemal, hier zu pflanzen! Danke an das Thüringer Landesamt für Bodenmanagement und Geoinformation für die Geolokation mittels alter Karten!

Zwischenstand

Das ist geschafft im Sommer 2020: Die Konturen der historischen Kresseklinge konnten wieder freigelegt werden.

Wurzeln, Steine, die die Austrittsregion der Quelle behinderten, sind entfernt. Der Wasseraustritt lässt sich besonders an windstillen Tagen beobachten. Dann malt das hervortretende Wasser wie von Zauberhand Kreise mit kleinen sich immer mehr ausdehnenden Wellen auf die Oberfläche. Der Bewuchs in der Klinge wurde entfernt. Wurzeln von Schilf und Gräsern überzogen bisher den kiesigen Boden. – Aber da müssen wir nochmal ran!

Ebenso beseitigt wurden die Bäume und der Wildwuchs an Sträuchern, deren in den vergangenen Jahren herabfallendes Laub nun als schlickig klebriger Matsch den Boden bis zu 20 cm dick bedeckt. Insbesondere die vielen Brombeeren und anderen stachligen Buschwerke haben die Befreiung der Kresseanlage zu einer schmerzvollen Angelegenheit werden lassen. Aber die Kratzer heilen und das Wasser hat gut gekühlt!

Starke Herren haben Wurzelstöcke beseitigt, um ein erneutes Austreiben der Büsche zu verhindern.

Kurzer Seitenblick im Oktober 2020

Brunnenkresse hat sich ganz alleine im Oktober an einer Stelle des Beckens breitgemacht. Sieht toll aus!

Reinigen der Klinge und damit der Kresse Kiesbett bereiten

Der aus Kies bestehende Untergrund der Klinge muss von den natürlichen Ablagerungen, die nun Schlick gebildet haben, gereinigt werden. Eine knifflige Angelegenheit und bis heute nicht ganz gelöst. Schlick und dicke Pampe sind mit Schaufeln und unzähligen Schubkarrenladungen an den Rand transportiert worden. Drei Mal kam ein LKW mit großer Pumpe und hat den ganzen Tag geschnorchelt. Etwa die Hälfte ist geschafft…Uff!

Gummihosen und viel Kraft im Einsatz

50 Tonnen Kies… ran an die Schaufel, rein ins Becken. So füllen sich Löcher im Boden.

Absicherung des Klingenbeckens

„Die steilen Hänge um die Quellregion sollen mit Natursteinen befestigt werden.“ … So war der Plan. Nur ist dieser im Moment nicht umsetzbar: zu aufwändig, zu teuer. Denn noch ist nicht klar, ob die Brunnenkresse überhaupt ausreichend wächst. :-/

Die Böschungen der Klinge wurden mit Hanfnetzen befestigt. Doch es bleibt schwierig, den Bewuchs in Schach zu halten. das Arbeiten mit einer Motorsende an den steilen Hängen ist recht gefährlich, Teile sind nicht erreichbar.

Instandsetzen des Kressehäuschens

Das schon auf alten Bildern gut zu erkennende Häuschen sollte wieder erstrahlen. Dabei blieb die Kubatur erhalten. Die neue Dachhaube mit den Bibelschwänzen erfreut viele Besucher.

Zukünftig soll der Ort auch dem Verweilen dienen. Auf das Wasser schauen, die Quelle beobachten, der Natur zuhören. Auf der Bank lässt sich gut Platz nehmen.

Das Kressehäuschen zum Finger wärmen, Stiefel trocknen und Arbeitsgeräte unterstellen – bald wieder.

Innenansicht – alte Kressekisten und Gerümpel. Ok, der Schirm gehört mir.

Aus der Tür geschaut.

Die Elektrik, antik, stromlos.

An den Wänden verliert das Dekor seine Rosenblätter. Nicht prioritär, aber schön wärs, dieses wieder neu aufzubringen.

Viel Mühe uns Sorgen bereitet mir noch die richtige Hangbefestigung, ohne fünstellige Kosten.

Die Hangbefestigung übernehme ich lieber mit Schaufel und Spaten. Denn der Bagger ist hier zu grob am Werk und kann ohnehin nur vom Wasser aus arbeiten. Noch ist das Wetter angenehm und nach zwei Tagen die Ecke hochgeschippt.

Schreckmoment I. Immer schön vorsichtig beim Schippen! Mein Fundstück: eine Kanonenkugel. Abgefeuert in einem Gefecht zwischen napoleonischen und preußischen Truppen, wahrscheinlich 1813. Das Thüringer Landesamt für Denkmalpflege restauriert die Kugel und möchte diese 2022 ausstellen. Ich bin gespannt, ob das Teil dann glänzt.

Schreckmoment II :-0

Damit hatte ich – zumindest in solchen Ausmaßen – nicht gerechnet. Algen machen sich breit. Im Frühjahr, Sommer, Herbst bis heute entferne ich fast täglich den unappetitlichen Algenteppich. Die jungen Brunnenkresse-Pflanzen ersticken. Was tun? Bis heute habe ich keine wirkliche Lösung. Im Winter ging das Wachstum zwar zurück, doch was passiert im nächsten Frühjahr?

Mikado für Große

Steine und Bretter, hier die erste Lieferung. Stein für Brett auf Stein wächst das Stegmikado.

Im November 2021 ist der Fortschritt deutlich. Die großen Kressepflanzen wachsen vom Rand ins Wasser. Größere Kressebüschel, die ich setzte, überleben die Algeninvasion.

Wer hätte es gedacht?

Seit Oktober 2021 ist so viel Brunnenkresse gewachsen, dass ich begann an meinen freien Samstagen, die erste Brunnenkresse zu schneiden und zu verkaufen. Ich habe tolle Gäste und Kunden, mit denen ich Geschichten und Rezepte austausche.

Letzter Kresseverkauf im Jahr 2021. Am 23.12. freuten sich meine Gäste über das ein und andere frisch geschnittene Bündel Brunnenkresse zum Festtagsessen.

Schutz vor den kresseliebenden und etwas sehr gefräßigen Enten und Gänsen, und etwas abgeschirmt vor dem Frost ruht die Kresse nun im Winter unter Vlies.

Brunnenkresse im Oktober 2022

Wer hätte es gedacht, ein Jahr weiter, Sommer/Herbst 2022: nachdem Samen geerntet und wieder ausgesät wurde, grünt es in einigen Teilen.

Seit September 2022 kann ich wieder alle, die vorbeischauen, mit Kresse erfreuen.

Die Anpflanzung wächst zunehmend.

Gemüseanbau an den Böschungen

Christian Reichart hatte seine „Gieß=Klingern“ genutzt, um das auf den Jöhnen (lange hügelbeetartige Dämme) gezogene Gemüse zu bewässern. Um einige Fuß verbreitert nutzte man sie dann gezielt auch zum Kresseanbau und erhielten die Bezeichnung „Kresse=klingern“. Deshalb wäre es ein Traum, künftig Gemüse auf den Hängen der großen Klinge gedeihen zu lassen und so ein Stück weit der Anbau nach Reichart direkt wieder zu erleben. Doch bis dahin ist`s ein weiter Weg.